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芋頭營養高，削芋頭手癢之謎

 

芋頭裡有一種物質，手沾上了就癢，這種物質是什麼呢？在削皮時，芋頭中會滲出一種乳白色的汁液，具有很強的刺激性，皮膚接觸後會產生癢的感覺，這種致癢物質叫皂角甙，加熱會使其分解，難怪煮熟了就沒事。

削完芋頭後，用冷水洗手，只會越洗越癢，連擦肥皂也沒用！

 

皂角甙，是一種刺激性的致癢物質，遇熱、遇酸可被分解，所以止癢可以用加熱和加酸等辦法。

 

削芋頭避免手癢的辦法：

1、檸檬切片，擠汁塗滿雙手，再削芋頭（有效）

2、用醋浸手，再削芋頭（有效）

3、戴橡膠手套削芋頭（不癢，但要小心脫手套時不要沾到芋頭汁）

4、將芋頭連皮一起用水煮，待熟再剝皮（完全不癢）

5、削完芋頭後，用熱水洗手（泡一會就不癢了）

 

芋頭：高纖、降血壓 很多人因為怕胖而對澱粉類食物敬不敏，但若未經估算，可能少吃了澱粉，卻多吃
了脂肪和單醣類。事實上部分澱粉類食物含有高量的纖維，不僅易有飽足感，並有食 療的效果，例如芋頭就有此雙重優點。

 

中醫認為芋頭有開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎等功效，可治胃痛、痢疾、慢性腎炎
等。根據營養分析，芋頭含有醣類、膳食纖維、維生素B群、鉀、鈣、鋅等，其中以膳 食纖維和鉀含量最多。

芋頭所含的膳食纖維非常高，約為米飯的四倍，與許多蔬菜的纖維含量相當，可謂是 澱粉類的蔬菜。膳食纖維不僅能預防便祕，還有四種功用：

1、吸附膽酸，加速膽固醇代謝。

2、促進腸胃蠕動，減低腸黏膜接觸毒性物質的時間。

3、增加飽食感，減少熱量的攝取。

4、延緩血糖上升，幫助糖尿病患控制血糖。

 

現代人易罹患的多種慢性病大多與纖維攝取不足有關，而芋頭正可作為補充纖維的良方。